Ein aromatisches Gericht, das zarten Lachsforelle, cremiges Pfifferlingsrisotto und frische Waldheidelbeeren zu einem eleganten Genuss vereint.
Rezeptgeber: Martin König, Gasthof zum Blauen Hecht | Kipfenberg-Grösdorf
Gebratenes Regelmannsbrunner Lachsforellenfilet auf Pfifferlingrisotto
Zutaten
(für 4 Personen)
| Fürs Pfifferlingrisotto | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Risottoreis |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte | |
| 80 | g | Pfifferlinge |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 80 | g | Parmesan (gerieben) |
| 30 | g | Butter |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| Fürs Lachsforellenfilet | ||
| 4 | St. | Regelmannsbrunner Lachsforellenfilet |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
| Orangenschale, unbehandelt | ||
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, kurz anrösten, mit Gemüsebrühe löschen und etwas einkochen.
- Unter ständigem Rühren immer wieder soweit einkochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Erst dann wieder nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben. Das Risotto so lange kochen lassen, bis der Reis bissfest ist.
- In Butter abgeschwenkte Pfifferlinge dazugeben. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan in das Risotto einrühren.
- Lachsforellenfilets unter kaltem Wasser waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsforellenfilet darin auf der Hautseite anbraten. Hitze reduzieren und die Haut schön langsam kross werden lassen.
- Zum Schluss die Filets wenden und auf den Punkt garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Rosmarin und Orangenschale beigeben und mit Waldheidelbeeren servieren.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
