Ein zartes, medium gegartes Lammrückenstück mit einer aromatischen Kräuterkruste – mit Rösti.
Rezeptgeber: Familie Sturm, Ritterschänke Burg Randeck | Randeck-Essing
Gratinierter Rücken vom Altmühltaler Lamm
Zutaten
(für 4 Personen)
| Lammrücken ohne Knochen, min. 10 Tage abgehangen | ||
| Für die Kruste: | ||
|---|---|---|
| 250 | g | weiche Butter |
| 250 | g | Toastbrot |
| Thymian, Rosmarin, Petersilie, Estragon, Salbei | ||
| 1 | St. | unbehandelte Orange |
| Fürs Rösti: | ||
| 3 | St. | große Kartoffeln |
| ½ | Zwiebel | |
| Für die Sauce: | ||
| Fleischfond vom Anbraten | ||
| Rotwein, Butter | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat | ||
Zubereitung
- Lammrücken von beiden Seiten scharf anbraten, auf ein Blech geben, würzen, und bei 90 °C ca. 30 Min. in den Ofen geben. Den Fleischsaft auffangen und mit Rotwein, Thymian und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butterflocken untermixen.
- Kartoffeln schälen, eine Hälfte kochen, die andere reiben. Die gekochten Kartoffeln durch Presse drücken und zur geriebenen Hälfte geben. Mit gedünsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern, in der Pfanne ausbacken.
- Für die Kruste weiche Butter schaumig schlagen, gewürfeltes Toastbrot mit der Petersilie in der Küchenmaschine fein zerkleinern und unter die schaumige Butter heben. Abschmecken mit den Kräutern, Orangenabrieb und Salz.
- Das medium gegarte Fleisch aus dem Ofen nehmen und Ofen auf 250 °C einstellen. Den Rücken mit der Kräutermasse bestreichen und kurz zum Überbacken wieder in den Ofen geben. Dazu passt frisches, knackiges Gemüse.
Zubereitungszeit ca.: 1 Stunde und 20 Minuten
