Zart geschmorte Lammhaxen vom „Altmühltaler Lamm“, schonend bei Niedertemperatur gegart, verbinden intensives Aroma mit butterzarter Textur – ein Festmahl für besondere Anlässe.
Rezeptgeber: Ludwig Schneider, Landhotel Schneider | Riedenburg-Buch
Haxe vom "Altmühltaler Lamm"
Zutaten
(für 6 Personen)
| 6 | St. | Lammhaxen |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 500 | g | Sellerie |
| 1 | Ltr. | Rotwein |
| 500 | ml | Tomatenpüree |
| 1 | EL | Stärkemehl |
| 8 | St. | Zwiebeln |
| 10 | St. | Karotten |
| 6 | St. | Tomaten |
| 2 | St. | Limetten |
| Rosmarin und Thymian | ||
| Knoblauch | ||
| Gewürzsalz und Pfeffer |
Zubereitung
- Die Lammhaxen würzen, mit Olivenöl marinieren und in einem flachen Topf anbraten. Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse schälen und klein schneiden.
- Die Gemüsewürfel ebenfalls würzen, leicht ölen und in einem tiefen Topf anbraten. Die Lammhaxen auf die angebratenen Gemüsewürfel setzen, mit Tomatenpüree und Rotwein aufgießen. Die geschnittenen Limetten und Kräuter dazugeben, abdecken.
- In den 80 °C warmen Herd stellen. Mindestens 6 Std. (evtl. über Nacht) garen lassen, zwischendurch die Temperatur kontrollieren.
- Nach der Garzeit die Haxen herausheben und kurz bei 220 °C Oberhitze überkrusten. Die Sauce im Topf aufkochen, abschmecken und leicht abbinden, evtl. passieren. Am Schluss noch ein kleines Stück Butter zugeben.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
