Ein saftiger Lammburger mit würzigem Feta, selbst gebackenem Mehrkorn-Bun und fruchtigem Zwiebel-Preiselbeer-Relish – abgerundet mit knackigem Blaukrautsalat.
Rezeptgeber: Familie Geyer, Landhotel Geyer | Kipfenberg-Pfahldorf
Lammburger mit Zwiebel-Preiselbeer-Relish
Zutaten
(für 4 Personen)
| Für den Burger-Bun: | ||
|---|---|---|
| 140 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 60 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 8 | g | frische Hefe |
| 110 | ml | lauwarme Milch |
| 1 | Ei oder ca. 30 g verquirltes | |
| 16 | g | weiche Butter |
| 6 | g | Honig |
| 4 | g | Salz |
| 8 | g | jeweils geschortete Leinsamen und Haferflocken |
| Sonnenblumenkerne, Sesam | ||
| Für den Lammpatty: | ||
| 400 | g | Altmühltaler Lammfleisch (Hals/Bauch) |
| 100 | g | Fetakäse |
| 1 | Ei | |
| 1 | jeweils: Zwiebel, Karotte, Knobaluchzehe | |
| etwas: Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Salz, Pfeffer | ||
| Für das Zwiebelrelish: | ||
| 2 | rote Zwiebeln | |
| 50 | g | Preiselbeermarmelade |
| Für den Blaukrautsalat: | ||
| Blaukraut | ||
| Salz, Pfeffer, Kümmel ganz | ||
| Essig, Öl | ||
| 1 | EL | Weißwurstsenf, Zucker |
Zubereitung
- Blaukraut fein hobeln, mit Salz und Zucker würzen und kräftig durchkneten. Mit Pfeffer, Essig, Öl, Kümmel und Weißwurstsenf abschmecken. 30–60 Min. ziehen lassen.
- Teig nach Rezept zubereiten und 60–90 Min. gehen lassen. In 4 Stücke teilen, rundschleifen und flach drücken. Weitere 45 Min. gehen lassen, mit Ei oder Milch bestreichen, mit Körnern bestreuen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen.
- Lammfleisch wolfen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein würfeln bzw. reiben, Kräuter hacken. Mit Lammhack und Ei vermengen, würzen und Feta vorsichtig unterheben. 4 Patties formen und kaltstellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in etwas Öl langsam weich und leicht karamellisiert braten.
- Preiselbeermarmelade dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Patties in wenig Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und bei reduzierter Hitze vollständig durchgaren. Buns halbieren und Schnittflächen kurz anrösten.
- Bun-Unterseite mit Salatblatt, Lammpatty, Zwiebel-Preiselbeer-Relish und Blaukrautsalat belegen. Bun-Deckel aufsetzen und direkt servieren.
Zubereitungszeit ca.: 1 Stunde und 45 Minuten
