Zartes Lammschnitzel auf cremiger Basilikumsoße, begleitet von aromatischen Schafskäse-Feigen-Ravioli.
Rezeptgeber: Gasthof zum goldenen Lamm | Treuchtlingen, Familie Nerreter
Lammschnitzel auf Basilikumsoße mit gefülltem Schafskäse-Feigen-Ravioli
Zutaten
(für 4 Personen)
| 800 | g | Schnitzel aus der Oberschale / wahlweise Lammrücken |
| 30 | g | frisches Basilikum |
| 200 | ml | Sahne |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | St. | Zwiebel, gewürfelt |
| Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer | ||
| rote Pfefferkörner (getroknet) | ||
| 200 | g | Schafskäse |
| 150 | g | Frischkäse |
| 200 | g | Feigen |
| 500 | g | Nudelteig |
Zubereitung
Zubereitung: Lammschnitzel mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen und in Öl kurz beidseitig anbraten. Dann ca. 3 bis 4 Minuten bei kleiner Hitze „rosa“ ziehen lassen.
Geschnittenes Basilikum mit Zwiebeln in Butter anschwenken, mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und mit Sahne aufgießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Mixer fein-cremig pürieren und abschmecken.
Für die Ravioli Schafskäse und Feigen klein schneiden und mit Frischkäse zu einer homogenen Masse verrühren. Kriese aus dem ausgerollten Nudelteig ausstechen. Masse auf Nudelteig geben und halbmondförmig zusammendrücken.
Ravioli in Salzwasser kurz blanchieren. Zum Schluss Soße, Lammschnitzel und Ravioli anrichten und mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten
