Forellen- und Rote-Bete-Piccata mit hausgemachten Nudeln

Diese farbenfrohe Kombination aus zarter Forellen- und aromatischer Rote-Bete-Piccata mit hausgemachten Bandnudeln verbindet feine Aromen zu einem besonderen, aber unkomplizierten Genussgericht.

Rezeptgeber: Michael Wagner, Landgasthof Wagner | Kinding-Unteremmendorf

1. Für die Bandnudeln aus Mehl, Eiern, Salz, etwas Öl und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und im Kühlschrank ruhen lassen.
   
   
2. Rote Bete roh schälen, zwei würfeln und die übrigen zwei in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote-Bete-Scheiben in Salzwasser bissfest kochen.
   
   
3. Parmesan hobeln und mit Eiern zu einer Piccata-Masse verquirlen. Aus dem Nudelteig mit der Nudelmaschine Tagliatelle herstellen. In Salzwasser abkochen. Rote-Bete-Würfel  in Butter mit Salz und Zucker langsam weich dünsten.
   
   
4. Forellenfilet und die gekochten Rote-Bete-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen,  in der Piccatamasse wenden und in Öl goldgelb ausbacken. Die weichen Rote-Bete-Würfel mit Sahne aufgießen und einkochen lassen. Die abgekochten Nudeln dazugeben und durchschwenken.
   
   
5. Mit der Forellen­piccata und Piccata von der Roten Bete anrichten. Bei Wunsch frischen Meerrettich dazu reichen.

Zubereitungszeit ca.: 1 Stunde und 30 Minuten

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  Kinding

  Landgasthof Wagner

  geschlossen, öffnet am 1. April