Zartes Altmühltaler Weiderind, vier Tage in würziger Rotwein-Essig-Marinade eingelegt und anschließend langsam geschmort – klassisch, herzhaft und aromatisch.
Rezeptgeber: Familie Amrhein, Hotel und Restaurant Fuchsbräu | Beilngries
Sauerbraten vom Altmühltaler Weiderind
Zutaten
(für 4 Personen)
| 1,5 | kg | Rinderschulter vom Altmühltaler Weiderind |
| 150 | g | Sellerie |
| 150 | g | Karotten |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 1 | St. | Nelke, Lorbeerblatt |
| 5 | St. | Pfefferkörner |
| Salz | ||
| Etwas Zucker | ||
| 400 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Essig |
| 50 | g | Tomatenmark |
| 50 | g | Fett |
| 50 | g | Stärke |
Zubereitung
- Marinade vorbereiten: Das Fleisch wird vier Tage vor der Zubereitung eingelegt. Dafür Sellerie, Karotten und Zwiebeln grob schneiden. Das Gemüse zusammen mit Rotwein, Essig, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz und etwas Zucker aufkochen. Tomatenmark, Fett, Stärke und Rindfleisch bleiben zunächst beiseite.
- Den Sud vollständig abkühlen lassen. Anschließend über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abgedeckt für vier Tage im Kühlschrank marinieren.
- Sauerbraten schmoren: Nach vier Tagen das Fleisch aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Das Fett in einem Topf erhitzen und das Fleisch zusammen mit dem Tomatenmark rundherum kräftig anbraten.
- Anschließend mit dem Marinier-Sud aufgießen. Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig wenden.
Sauce zubereiten und anrichten: Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den verbliebenen Sud samt Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf mit der Stärke abbinden und die Sauce nochmals abschmecken.
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen: Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelknödel.
Zubereitungszeit ca.: 2 Stunden und 30 Minuten
