Ein klassisch-rustikaler Genuss aus der Altmühlregion, bei dem zarter Tafelspitz in aromatischer Brühe langsam geschmort und mit einer cremigen Meerrettichsauce serviert wird.
Rezeptgeber: Familie Amrhein, Hotel und Restaurant Fuchsbräu | Beilngries
Tafelspitz vom Altmühltaler Weiderind
Zutaten
(für 4 Personen)
| 500 | g | Rinderknochen |
| 1 | kg | Tafelspitz vom Altmühltaler Weiderind |
| 200 | g | Karotten, Sellerie, Lauch, Salz |
| 1 | Zwiebel mit Schale | |
| Für die Meerrettichsauce: | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Fett |
| ½ | Zwiebel | |
| 35 | g | Mehl |
| 4 | EL | Meerrettich (gerieben) |
| ¼ | Ltr. | Brühe |
| ¼ | Ltr. | Milch |
| 3 | EL | Sahne |
Zubereitung
- Karotten, Sellerie und Lauch waschen. Knochen samt Wurzelwerk und Zwiebel im kalten Wasser zusetzen. Vorbereitetes Fleisch in kochende Brühe geben, zugedeckt leise kochen lassen. Garzeit ca. 1 ½ - 2 ½ Std.
- Aus Zwiebeln, Fett und Mehl helle Einbrenne herstellen. Anschließend den geriebenen Meerrettich hinzugehen und mit Milch und Butter aufgießen. Leise kochen lassen, durchpassieren, abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Den gekochten Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce anrichten. Dazu servieren wir Wirsinggemüse und Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca.: 2 Stunden und 30 Minuten
