Tataki vom Saibling mit geschmorten Spitzkraut & wilden Mirabellen

Zart angebratenes Saibling-Tataki auf cremigem Spitzkraut mit wilder Mirabelle und aromatischem Speckpulver – fein, würzig und raffiniert.

Rezeptgeber: Michael Wagner, Landgasthof Wagner | Kinding-Unteremmendorf

1. Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 10 Sekunden anbraten, herausnehmen und ruhen lassen.
   
   
2. In der Zwischenzeit das Spitzkraut fein schneiden und in Butter mit Zwiebelwürfel anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und einen Spritzer Essig abschmecken. Anschließend mit Sahne cremig einkochen.
   
   
3. Das fertige Kraut auf einen warmen Teller anrichten, die Saiblingsfilets in dünne Scheiben schneiden und auf das Kraut geben. Anschließend mit den eingelegten wilden Mirabellen, der knusprigen Fischhaut, dem Estragonöl und dem Speckpulver anrichten und dekorieren.

Zubereitungszeit ca.: 30 Minuten

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  Kinding

  Landgasthof Wagner

  geschlossen, öffnet Mittwoch um 11:30 Uhr